ДООП Продесерт старт - 60 часов

Департамент образования Администрации города Екатеринбурга
Муниципальное автономное учреждение
дополнительного образования –
Дом детства и юношества

ПроДесерт старт
Дополнительная общеобразовательная
общеразвивающая программа
социально-гуманитарной направленности
Срок реализации программы 60 часов
Возраст обучающихся 9-13 лет

Разработчики:
Арапова Анастасия
Андреевна,
Газизова Александра
Римовна
педагоги дополнительного
образования

г. Екатеринбург, 2023 год

Содержание
С
1.Комплекс основных характеристик программы……………..

1.1.Пояснительная записка…………………………………………..

1.2. Цель и задачи программы……………………………………….

1.3.Содержание программы…………………………………………..

1.4.Планируемые результаты и способы их определения …………

2.Организационно – педагогические условия……………………

2.1.Календарный учебный график…………………………………...

2.2. Условия реализации программы………………………………..

2.3.Формы аттестации …………………...

Список литературы……………………………………………….....

Приложения

1. Комплекс основных характеристик программы
1.1.Пояснительная записка
Сладкое всегда доставляет удовольствие не только детям, но и
взрослым. Кондитерских изделий очень много, но создать настоящий
шедевр, который станет «изюминкой» праздника, под силу только
профессионалу. Главной особенностью профессии кондитера является то,
что большая часть работы выполняется вручную, поэтому кондитер должен
обладать развитой мелкой моторикой рук. Кроме того, настоящему мастеру
не обойтись без таких качеств, как художественный вкус, фантазия и
творческий подход – только тогда он может создавать истинные шедевры
кулинарии.

Кондитер

–

востребованная,

актуальная,

творческая

специальность.
Каждому, кто хочет овладеть мастерством создания вкусных и
красивых пирожных и тортов, нужно знать о профессии кондитера. Начало
такому знакомству - на занятиях по программе «ПроДесерт старт» в Доме
детства и юношества Екатеринбурга.
Программа «ПроДесерт старт» (далее – программа) социальногуманитарной направленности. Программа не только даёт начальные
знания в области основ технологии кондитерского производства, но и навыки
приготовления классических кондитерских изделий из теста известных всему
миру, а также модных в настоящее время. Кроме того, способствует раннему
профессиональному самоопределению детей и подростков.
Программа актуальна, так как:
1) разработана в соответствии со следующими нормативными правовыми
актами

государственными

программными

документами,

также

локальными нормативными актами:
 Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от
29.12.2012 г. № 273-ФЗ (далее – Закон об образовании).

 Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года
(Принято Правительством РФ 31.03.2022 №678-р).


Стратегия воспитания в РФ до 2025 года (Распоряжение Правительства

РФ от 29.05.2015 №996-р)


Приказ

Министерства

просвещения

Российской

Федерации

от

27.07.2022 № 629 "Об утверждении Порядка организации и осуществления
образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным
программам" (вступает в силу с 1 марта 2023 года);
 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
28.09.2020г. №28 «Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».
 Методические рекомендации по проектированию дополнительных
общеобразовательных

общеразвивающих

программ

(включая

разноуровневые программы) Минобрнауки России от 18 ноября 2015 №093242;


Приказ

Министерства

просвещения

Российской

Федерации

от

03.09.2019 № 467 «Об утверждении Целевой модели развития региональных
систем дополнительного образования детей»;


Приказ Министерства общего и профессионального образования

Свердловской области от 30.03.2018 г. № 162-Д «Об утверждении
Концепции развития образования на территории Свердловской области на
период до 2035 года»;
 Требования к дополнительным общеобразовательным общеразвивающим
программам

для

включения

систему

персонифицированного

финансирования дополнительного образования Свердловской области,
Приказ ГАНОУ СО «Дворец молодежи» № 136-д от 26.02.2021


Приказ

Министерства

образования

молодежной

политики

Свердловской области №219-д от 04.03.2022 «О внесении изменений в
4

методические

рекомендации

общеобразовательных

программ

«Разработка
в

дополнительных

образовательных

организациях»,

утвержденных приказом ГАНОУ СО «Дворец молодежи» от 01.11.2021
№934-д4;



Устав МАУ ДО – ДДиЮ;



Программа развития МАУ ДО – ДДиЮ на 2022 – 2025 гг.
актуальна,

экономическим
пространства

так

как

отвечает

потребностям

Екатеринбурга,

региональным

особенностям
способствуя

социально-

образовательного

решению

проблемы

обеспечения каждому ребенку возможности максимально полного раскрытия
его творческого потенциала;
3)

отвечает

потребностям

родителей

доступном,

бесплатном,

профессионально организованном и содержательном досуге, в творческом и
личностном

развитии

детей

ранней

профориентации,

отвечает

потребностям подростков, так как самостоятельное изготовление десертов
и сладких блюд очень привлекает ребят, они с радостью приходят на занятия
и включаются в творческий процесс приготовления кондитерских изделий,
чтобы потом угостить друзей и близких.
Программа модифицированная, составлена на основе программы Е.В.
Фоминой «Юный кулинар.20», Кемерово, 2020 г. и авторских разработок.
Отличительной особенностью программы является специализация на
кондитерском мастерстве, на технологиях приготовления десертов и изделий
из теста. Предложенный учебный материал знакомит обучающихся с такими
профессиями, как кондитер, пекарь, шоколатье. При освоении программы
обучающиеся не только изучают рецептуры, технологические карты или
схемы приготовления кондитерских изделий, но

и приготавливают

полуфабрикаты, изделия и оформляют их.
Педагогическая

целесообразность

программы

заключается

практико-ориентированном обучении и профильной ориентации детей.
Практическая значимость программы позволит применять им полученные
5

знания кондитерского искусства в быту и обыденной жизни, поможет в
выборе

будущей

профессии,

окажет

благоприятное

воздействие

на

формирование их нравственных качеств, развитие навыков культурноэтического поведения в обществе.
В основу программы положены следующие дидактические принципы
обучения и воспитания: принцип адаптивности; принцип научности;
принцип

творческого

психологической

развития;

комфортности;

принцип
принцип

научности;

принцип

успешности;

принцип

доступности; принцип индивидуального подхода
Адресат программы – дети 9 – 13 лет, успешно освоившие программу
стартового уровня «Кулинария». На программу зачисляются обучающиеся,
не имеющие медицинских противопоказаний. Характеристика возрастной
категории: возраст этот знаменуется бурным развитием и перестройкой
социальной активности ребенка, складываются, оформляются устойчивые
формы поведения, черты характера и способы эмоционального реагирования,
которые в дальнейшем во многом определяют жизнь взрослого человека, его
физическое и психологическое здоровье, общественную и личную зрелость.
Вот почему так велика роль социального окружения в обеспечении условий,
не затрудняющих, а, напротив, способствующих здоровому развитию
личности подростка. Это пора достижений, стремительного наращивания
знаний, умений, становления нравственности и открытия «Я», обретения
новой социальной позиции. Ребёнок стремится активно проявлять свои
возможности и способности, жаждет одобрения от сверстников и от
взрослых. Социальное самоопределение и поиск себя неразрывно связаны с
формированием мировоззрения. В этой связи занятия актуальной, социально
значимой деятельностью, в данном случае, кулинарией, содействуют
успешной социальной адаптации и создают ситуацию успеха для ребёнка.
Режим занятий – 2 раза в неделю по 2 академических часа (45 мин) с
обязательным перерывом 10 минут между учебными занятиями. Общее
количество часов в неделю – 4. Количество детей в группе – до 15 человек.
6

Срок освоения программы - 15 недель
Объем программы – 60 часов (в период с 15 сентября по 31 декабря).
Особенности

организации

образовательного

процесса

–

традиционная линейная последовательность обучения в течение одного года.
Формы реализации образовательной программы: форма обучения –
очная.
Перечень форм организации занятий – групповая, обучение в малых
группах.
Перечень видов занятий: практические занятия, мастер-классы,
беседы, викторины, экскурсии.
Перечень форм подведения итогов реализации общеразвивающей
программы: открытые занятия, итоговое зачетное занятие.
1.2.

Цель и задачи программы

Цель программы - обучение основам специальных знаний и навыков,
необходимых в практической деятельности кулинара-кондитера.
Задачи программы:
Обучающие:
 Обучать особенностям приготовления сладких блюд и кондитерских
изделий;
 Обучать правилам поведения на кухне при работе с оборудованием,
продуктами;
 Дать представление об особенностях сочетания продуктов;
 Развивающие:
 Развивать

мотивацию

позитивному

взаимодействию

сотрудничеству с окружающими людьми;
 Развивать навыки работы с необходимой информацией;
 Способствовать формированию потребности применять полученные
знания основ кондитерского искусства в быту и обыденной жизни

 Содействовать развитию критическое мышление, умению понимать
причины

успешности/неуспешности

учебной

творческой

деятельности
 Воспитательные:
 Воспитывать стремление к творческому труду, работе на результат;
 Содействовать

воспитанию

потребности

саморазвитию

самореализации в направлениях кондитерского искусства;
 Содействовать самовоспитанию, становлению самодисциплины.

№
п/п

1.3. Содержание программы
Учебный (тематический) план
Обще в том числе
Тема
е кол- теория
практик
во
а
часов
Введение в
1
0,5
0,5
образовательную
программу

Формы аттестации
и контроля
Отметка в тетради
по технике
безопасности.
Тест.

«Сладкие блюда»

2.1.

Мусс клюквенный